こだわり
CONCEPT創業から追求し続ける
ジンギスカンの
さらなる美味しさ
北海道のソウルフードといえばジンギスカン。
北の大地で育まれた食文化として、
お客さまや先人たちへの感謝を忘れることなく
羊肉の素晴らしさを日々お届けしています。
タレのこだわり
当店の「タレ」には
美味しさの"歴史"が詰まっている
ひげのうしのタレは株式会社ソラチの技術提供のもとで開発した当店独自の完全オリジナル。
甘味、旨味、酸味、肉への絡み方、肉の脂との相性、味の濃度までこだわり、緻密な製法で味わい深く仕立て上げています。
肉の旨味とタレのマリアージュがしっかりと口の中に広がり、つい笑みがこぼれてしまう美味しさをご堪能ください。
肉のこだわり
当店のラム肉のメインは
オーストラリア産
ラム肉の本場オーストラリアでのびのびと育った羊の中から厳しい基準で厳選。
徹底した温度管理の下、冷蔵で日本へ出荷され、高いクオリティを保ったまま、皆さまのテーブルへ。
大変柔らかくジューシーで、口の中いっぱいに旨味が広がるのが特徴です。
長年の試行錯誤で生まれた
ラム肉の多彩なバリエーション
稀少部位やレアで食べられる珍しいメニューまで。
1歳未満のラム、1歳以上のマトンを基準に、ラムタン、ユッケ、フィレ肉、リブロースなど羊を余すところなく楽しめます。
数種のハーブや野菜の旨みを抽出したソミュール液で味付けした塩ラムや、当店で長時間煮込んだタレを揉み込んだ味付けラム、ユッケやソーセージなど、あらゆるアプローチでお客さまをおもてなしいたします。
アイスランドラム協会認証店
1100年もの間、純血種として守られ続けた貴重なアイスランドラム。当店は協会の厳格なルールと品質の基準をクリアし、2023年にプラチナプレートを獲得。全国に数少ない名誉ある認証店に選ばれました。
食べ方のこだわり
ジンギスカン鍋 × 網焼き
七輪を2台を使い分けて美味しい食べ方にこだわる。ジンギスカン鍋で焼いた肉はタレにつけて、味付けされた肉は網焼きで香ばしく。
羊は少し赤身が残る程度のミディアムレアがおすすめ。
焼き方がわからなくても、スタッフが丁寧にレクチャーいたしますのでお気軽にお声掛けください。
